Le soleil est enfin de retour. J’ai juste envie de manger sain et équilibré avec plein de couleurs et de bons ingrédients. Des ingrédients qui me donnent full énergie tout au long de la journée. J’ai choisi de te proposer une recette simple que tu peux préparer la veille si nécessaire: une délicieuse salade de printemps au petit épeautre à la mangue et aux herbes fraîches. Ainsi tu as un déjeuner que tu peux emmener partout. Mais tu peux aussi en faire un joli plat à poser sur ton buffet de brunch le dimanche.
INGREDIENTS : (pour 2 personnes voire 3)
• 200g de petit épeautre
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 mangue
• 1 échalote
Assaisonnement :
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 2 càs d’huile de noisette
• Une poignée de menthe et de persil haché
Préparation :
Fais cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il
soit al dente. Egoutte et laisse refroidir.
Coupe l’aubergine et la courgette en petits dés. Emince l’échalote. Fais revenir l’échalote et
l’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes. Ajoute la courgette en
fin de cuisson pendant 5 minutes.
Pèle la mangue et découpe-la en petits morceaux.
Mélange tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble, et ajoutes-y tous les ingrédients.
Option : rajoute 1/2 avocat coupé en cubes
Pourquoi cette recette est si bonne pour notre corps et notre mental?
Le petit épeautre est une céréale souvent méconnue, mais tellement intéressante ! Elle est riche en
fibres et en glucides lents. Riche en protéines, elle entretient la masse musculaire et favorise la
sensation de satiété. Ainsi, on évite les fringales de l’après midi. Et on a une énergie constante.
En conclusion je te souhaite de déguster cette salade de petit épeautre aussi souvent que souhaité. N’hésite pas à tenter d’autres recettes de petit épeautre. Mais surtout pense à te faire du bien avec l’alimentation et à manger un Maximum de fruits et de légumes locals et de saison.
